Manteigas Aromáticas

INGREDIENTES

Beurre Maitre d'hotel - Manteiga com ervas (receita clássica)
Sirva com carne ou peixe

250g de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada
3 colheres (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) depimenta do reino moída

Manteiga de Rúcula e Parmesão
Sirva com batatas e legumes em geral

100g de manteiga sem sal
2 punhados de rúcula bem picada
60g de parmesão raado fino
sal e pimenta a gosto

Manteiga de Biscoito e Maçã
Sirva com pão, bolos ou brioches

250g de manteiga sem sal
150g de biscoitos amanteigados ou maizena triturados
50g de maçã seca triturada
30g de açúcar

Manteiga de Alecrim com Limão
Sirva com peixes e frutos do mar

200g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de alecrim
2 colheres (chá) de salsinha picada
um dente pequeno de alho bem picado
raspas de limão
pimenta calabresa em flocos a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, em uma tigela média e adicione os ingredientes. Abra um filme plástico, coloque a manteiga bem misturada e vá enrolando como uma salsicha.
Coloque na geladeira ou congelador.

Ovos em Cestas

INGREDIENTES

1 ovo
mix de queijos
presunto parma
pão fresco 

MODO DE PREPARO

Corte o pão e retire o miolo, recheie com os demais ingredientes. Enrole num papel alumínio e leve ao fogo.

Variações

Crisps de Parmesão

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado mais grosso
1/2 xícara (chá) de abobrinha e/ ou cenoura, ralados mais grosso


MODO DE PREPARO

Retire o excesso de umidade dos legumes com um papel toalha. Misture todos os ingredientes e coloque uma colher dessa mistura numa assadeira com papel manteiga untado. Asse por cerca de 8 minutos, em forno pré-aquecido. Quando dourar, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de transferir para outro recipiente pois os crisps vão continuar endurecendo.

Ovos Napoleão

INGREDIENTES

1 ovo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo mussarela
2 colheres (sopa) de croutons
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho na manteiga até começar a amolecer, e reserve.
Forre o fundo de um ramequim untado com os croutons, depois coloque a cebola e o lho, o queijo picado e, por fim, quebre o ovo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por 5 minutos, ou até o ponto do ovo desejado.

Mandioca Frita Cremosa

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida bem macia
1 colher (chá) de manteiga
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Retire as fibras da mandioca, amasse grosseiramente a mandioca, e acrescente a manteiga e o sal, até virar um purê. Coloque numa assadeira bem untada, enquanto a mandioca estiver quente. Quando esfriar, leve ao congelador e fique de olho: quando estiver firme, porém não dura completamente, corte os quadradinhos. Deixe endurecer por completo.
Fritar ainda congelado em óleo bem quente. Se o óleo não estiver quente, a mandioca vai derreter.
Talvez dê certo na Fritadeira com temperatura alta.

Chips de Maçã

INGREDIENTES

2 maçãs passadas no ralador fino
açúcar e canela a gosto

MODO DE PREPARO

Faça um mix com a canela e o açúcar. Após fatias as maçãs, coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Certifique-se que nenhuma fatia fique sobre a outra. Polvilhe a canela e o açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido bem baixo por cerca de 1 hora.
Talvez dê certo no microondas.

Grissini de Jamón Serrano

INGREDIENTES

Massa folhada
Fatias de jamón serrano

MODO DE PREPARO

Abra a massa folhada e faça tiras da largura das fatias de presunto. 
Encaixe as fatias de presunto, e torça formando uma trança.
Leve ao forno a 180°C, por 20 minutos

Cookies de Limão Siciliano

INGREDIENTE

1 1/2 tablete de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
2 xícaras (chá) de amêndoas picadas ou farinha de amêndoas
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
4 limões sicilianos inteiros com casca, lavados, secos e cortados em lâminas muito finas

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga com 1 ovo; adicione as farinhas, o açúcar e o suco de limão, em baixa velocidade.
Trabalhe a massa, divida em dois pedaços, e faça dois cilindros de 5 cm. Enrole em papel alumínio e leve ao congelador por 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 350°C.
Corte os cilindros em biscoitos de 1 cm de espessura, e coloque numa assadeira untada.
Bata o segundo ovo e passe sobre os biscoitos, completando com uma fatia de limão em cima de cada cookie.
Polvilhe açúcar e leve ao forno por 5 minutos para assar .
Deixe esfriar e polvilhe mais um pouco de açúcar na hora de servir.

Pão Integral de aveia e linhaça

INGREDIENTES

2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de linhaça
1/2 xícara (chá) de aveia
1 xícara (chá) de trigo integral
2 colheres (sopa) de semente de girassol
2 colheres (sopa) de avelãs em pedaços
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga com os ovos, acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Mexa bem e coloque o restante dos ingredientes.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.

Figo Ramy

INGREDIENTES

3 caixas de figos roxos maduros e firmes
750g de açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos, mantendo os cabinhos. Escorra.
Distribua os figos na panela de pressão, com os cabinhos para cima, e o açúcar em camadas, terminando com o açúcar.
Tampe e leve ao fogo sem água. Quando a panela começar a chiar, deixe por 9 minutos no fogo. Depois desligue, deixe fechada e somente abra no dia seguinte. Esta é uma receita que tem que confiar. 
Sirva os figos frios e com a calda que se formou.