Extratos aromatizados

INGREDIENTES

Vidros de 200ml
3 favas de baunilha
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
Raspas finas de 1 laranja grande (evite as partes brancas)
Raspas finas de 1 limão grande (evite as partes brancas)
Vodka


MODO DE PREPARO

Coloque o que será aromatizado dentro do vidro e complete com a vodka.
Mexa o vidro, diariamente, por 2 semanas; deixe descansar por mais 3 semanas.
Somente as folhas de hortelã devem ser retiradas depois desse período, porque podem deteriorar.

Tempero de Bacon

INGREDIENTES

Couro do bacon
Água

MODO DE PREPARO

Leve o coura na panela de pressão com água o suficiente para cobrí-lo, somente. Quando a panela chiar, abaixe o fogo e deixe por mais 30 minutos. Desligue a panela e deixe que a pressão saia sozinha.
Assim que abrir, bata tudo no liquidificador e leve à geladeira até o ponto de gelatina.

Maionese de cenoura

INGREDIENTES

1 cenoura
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
sal a gosto
azeite até dar o ponto 

MODO DE PREPARO

Misture tudo no liquidificador, e vá colocando o azeite até dar liga.

Massa de pastel assado

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
água morna 

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e use a água morna para dar uma liga homogênea.
Envolva em filme plástico e leve 30 minutos à geladeira.
Abra a massa em superfície enfarinhada.

Relish

INGREDIENTES

Pepino japonês
Pimentão verde
Pimenta vermelha doce
Cebola roxa
1 xícara (chá) de sal

Calda

5 xícaras (chá) de vinagre branco
3 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
3 cravos da india
pimenta do reino em grãos

MODO DE PREPARO

Fatie todos os ingredientes, adicione o sal, misture e leve à geladeira por 1 hora.
Os pepinos vão soltar muito líquido, esprema bem para escorrer a água mas não danifique os pepinos.
Para a calda, leve todos os ingredientes para o fogo, mexendo devagar até que o açúcar dilua completamente.
Desligue, coloque os pepinos, espere esfriar e acondicione em pote esterilizado.
Sirva como entrada, ou acompanhamento de lanches.

Molho picante de maracujá

INGREDIENTES

4 pimentas dedo-de-moça
1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/3 xícara (chá) de azeite
Suco de 1 limão
sal e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Ferva as pimentas por cerca de 10 a 15 minutos, e deixe esfriar.
Retire as sementes, a pele e as veias. Bata no liquidificador com o suco de maracujá e de limão e o azeite, até ficar cremoso.
Acerte o sal e salpique salsinha.

Banana assada recheada

INGREDIENTES

6 bananas-da-terra
6 fatias gorssas de mussarela
2 colheres de manteiga derretida

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas, pincele a manteiga por toda a sua superfície e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos, vire e asse por mais 20 minutos; ou até ficarem douradas dos dois lados.
Retire do forno, faça um corte longitudinal e coloque uma fatia de queijo em cada banana.
Não é necessário levar novamente ao forno, porque o queijo logo irá derreter.
Sirva com molho picante.

Alho caramelizado

INGREDIENTES

1 cabeça de alho
1 colher (chá) de açúcar demerara
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho do porto

MODO DE PREPARO

Descasque os alhos e coloque-os para cozinhar no vapor por 10 minutos, ou até que fiquem macios.
Numa frigideira, em fogo médio, coloque a manteiga, os dentes de alho e o açúcar. Espere um minuto e acrescene o vinho, e deixe ferver por 8 a 10 minutos até que estejam caramelizados.

Conserva de Pimentão

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 dente de alho
manjericão e azeite

MODO DE PREPARO

Lave e enxugue os pimentões. Espete-os num garfo e leve para a chama do fogão, e deixe lá até a pele ficar completamente escura.
Lave em água corrente e retire a pele, que sairá facilmente. Retire as sementes e fatie em tiras grossas.
Aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto; acrescente os pimentões e refogue por mais 5 minutos. Retire do fogo e coloque num pote esterilizado, junte o manjericão e complete o vidro com azeite.
Conserve em local escuro por até 3 meses.

Pectina Caseira

PECTINA DE LARANJA

1 copo de pele branca da laranja
3 copos de água

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador e leve para cozinhar por 20 minutos. Coe com um pano sem espremer, e coloque em vidros esterelizados.
Dura 4 meses.

PECTINA DE MAÇÃ

2 maçãs
Água

Modo de Preparo

Pique grosseiramente as maçãs , com casca, cabinho e sementes; e leve ao fogo com água até quase cobrí-las, e ficarem bem macias.
Coe num pano sem apertar.
O líquido deverá ser bem transparente

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Para fazer geléia, usa-se 60ml a 120ml de pectina para 500g de fruta.
Com a laranja, faça Tiras de Laranja Cristalizada
com a maçã, faça Bolo de Maçã Cozida

Flor de Lavanda desidratada

INGREDIENTES

Lavanda em mato
Barbante

MODO DE PREPARO

Corte a lavanda antes dela florescer completamente, logo acima das últimas folhinhas, ficando com o maior caule possível na flor.
Amarre individualmente cada ramo, e depois junte todas; assim será garantida a entrada de ar entre os caules. Pendure com as flores para baixo, em local seco e escuro, por 1 mês.

Pó para Cappuccino

INGREDIENTES

400g de leite em pó
200g de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de café solúvel
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes.

Doce de Leite Cremoso

INGREDIENTES

2,5 litros de leite integral tipo A
400 g de açúcar cristal
1 fava de baunilha
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Coloque o leite e o açúcar em uma tigela grande e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até o açúcar se dissolver.
Recorte uma tampa da panela em papel manteiga e pouse-o sobre o leite; o papel em contato com o leite não permite que seja criada aquela película (nata) por cima, isto deixaria a maior parte da gordura nessa nata e o seu doce de leite acabaria ficando menos cremoso.
Deixe reduzir, em banho-maria, até a metade. Mantenha uma chaleira com água quente para ir repondo a água na assadeira, pois essa redução pode levar de 5 a 7 horas, dependendo da abertura da panela.
Ao final, leve para uma panela, junte a baunilha e o sal e cozinhe até ficar cremoso, cerca de 15 minutos em fogo médio, mexendo sem parar para não grudar.

Leite de Amêndoas e Água de Coco

INGREDIENTES

100g de amêndoas
400ml de água de coco ou água filtrada
1 pitada de sal rosa
1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes

MODO DE PREPARO

Deixe as amêndoas de molho de um dia para outro; e as uvas passas de molho por, pelo menos, 2 horas).
Retire as amêndoas do molho, descarte a água e lave as sementes rapidamente; faça o mesmo com as passas.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos ou até que esteja tudo bem triturado.
Coe o leite com um pedaço limpo de pano, espremendo bem. Transfira o leite para uma garrafa e deixe na geladeira por até 5 dias.
A massa de amêndoa pode ser usada para pães e bolos.

Limão Preservado

INGREDIENTES

7 limões sicilianos
100g de sal fino
1 colher (sopa) de açúcar
tomilho fresco
água filtrada

MODO DE PREPARO

Corte os limões em quatro partes.
Cubra a base de um pote hermético com o sal e acomode 4 pedaços de limão, cubra os limões com mais sal e coloque uns raminhos de tomilho. Repita até chegar no topo do vidro.
Esprema o suco de 2 dos 7 limões e complete com a água filtrada.
Feche o frasco e agite para que tudo se misture.
Agite o frasco 1 vez ao dia por 1 mês.
Depois disso, use os limões picadinhos ou somente o suco, se preferir.

Gersal

INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de sal rosa

MODO DE PREPARO

Toste o gergelim na frigideira até ele pipocar e mudar de cor. Transfira para um pilão e acrescente o sal, e bata até ficar bem triturado.
Guarde em potes bem fechados e el local seco e escuro.
Consuma em 2 semanas, pois o gergelim perde suas propriedades.

Manteigas Aromáticas

INGREDIENTES

Beurre Maitre d'hotel - Manteiga com ervas (receita clássica)
Sirva com carne ou peixe

250g de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada
3 colheres (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) depimenta do reino moída

Manteiga de Rúcula e Parmesão
Sirva com batatas e legumes em geral

100g de manteiga sem sal
2 punhados de rúcula bem picada
60g de parmesão raado fino
sal e pimenta a gosto

Manteiga de Biscoito e Maçã
Sirva com pão, bolos ou brioches

250g de manteiga sem sal
150g de biscoitos amanteigados ou maizena triturados
50g de maçã seca triturada
30g de açúcar

Manteiga de Alecrim com Limão
Sirva com peixes e frutos do mar

200g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de alecrim
2 colheres (chá) de salsinha picada
um dente pequeno de alho bem picado
raspas de limão
pimenta calabresa em flocos a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, em uma tigela média e adicione os ingredientes. Abra um filme plástico, coloque a manteiga bem misturada e vá enrolando como uma salsicha.
Coloque na geladeira ou congelador.

Ovos em Cestas

INGREDIENTES

1 ovo
mix de queijos
presunto parma
pão fresco 

MODO DE PREPARO

Corte o pão e retire o miolo, recheie com os demais ingredientes. Enrole num papel alumínio e leve ao fogo.

Variações

Ovos Napoleão

INGREDIENTES

1 ovo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo mussarela
2 colheres (sopa) de croutons
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho na manteiga até começar a amolecer, e reserve.
Forre o fundo de um ramequim untado com os croutons, depois coloque a cebola e o lho, o queijo picado e, por fim, quebre o ovo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por 5 minutos, ou até o ponto do ovo desejado.

Chips de Maçã

INGREDIENTES

2 maçãs passadas no ralador fino
açúcar e canela a gosto

MODO DE PREPARO

Faça um mix com a canela e o açúcar. Após fatias as maçãs, coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Certifique-se que nenhuma fatia fique sobre a outra. Polvilhe a canela e o açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido bem baixo por cerca de 1 hora.
Talvez dê certo no microondas.