Lemon Pepper

INGREDIENTES

Limão siciliano
Sal
Pimenta em grãos


MODO DE PREPARO

Limpe bem e rale a casca dos limões, acrescente a pimenta moída na hora e espalhe a mistura sobre o papel manteiga. Leve ao forno muito baixo para desidratar, ou seque ao sol.
Passe a mistura desidratada da casca com  pimenta pelo processador, acrescentando a mesma quantidade de sal.

Molho doce de pimenta

INGREDIENTES 

250g de açúcar
250 ml de vinagre de arroz
5 dentes de alho picados
4 pimentas dedo de moça picadas ou 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
25g de gengibre fresco picado


MODO DE PREPARO

Leve o açúcar e o vinagre ao fogo baixo, e mexa até que o açúcar se dissolva por completo.
Deixe ferver por uns 10 minutos. 
Junte o restante dos ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos.

Orechiette frito

INGREDIENTES

Macarrão orechiette, ou gravatinha
Suco de limão 
Queijo parmesão
Sal e pimenta 


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão e, após a retirada da panela, dê um choque térmico para parar o cozimento. Deixe secar bem e frite em óleo quente. Retire quando dourar.
Como tem muito amido, ele gruda quando encostar um no outro, portanto coloque de pouco em pouco na panela.
Em seguida, regue com o suco de limão e tempere com o sal, a pimenta e o queijo; ou somente polvilhe Lemon pepper.

Pepino Cozido - Gurkengemüse

INGREDIENTES

1 kg de pepino comum
3/4 xícara (chá) de cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
125 ml de caldo de carne quente
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de creme azedo
1 maço pequeno de dill
1 maço pequeno de salsinha
Sal, pimenta do reino e uma pitada de açúcar
Suco de 1 limão (siciliano)


MODO DE PREPARO

Lave, descasque, retire as sementes e corte os pepinos em tiras de 2 cm de espessura.
Derreta a manteiga numa panela e junte as cebolas, somente para suar, não dourar.
Acrescente os pepinos e mexa por 5 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta, o açúcar e o suco de limão.
Junte o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Misture o amido de milho ao creme azedo e despeje na panela mexendo sempre até engrossar levemente.
Retire do fogo e reserve.
Lave, seque e pique as erva e junte ao pepino na hora de servir.

Molho de Tomate Caseiro Secreto

INGREDIENTES

2 kg de tomate cortados em pedaços grandes
2 cebolas cortadas em pedaços grandes
4 dentes de alho
2 beterrabas cortadas em pedaços grandes
2 chuchus médios cortados em pedaços grandes
2 cenouras médias picadas

MODO DE PREPARO

Cozinhe os tomates, as cebolas e os alhos com um pouco de água em fogo baixo e com a panela tampada até murchar.
No vapor, cozinhe as beterrabas, as cenouras e os chuchus. 
Acrescente os legumes cozidos no vapor aos tomates e, com um mixer, processe tudo.
Volte ao fogo até apurar e só então temperar com sal e pimenta.
Se for congelar, deixe para temperar somente na hora do preparo.

Chips Assados de Batata Doce

INGREDIENTES

3 batatas doce
sal e pimenta a gosto
Azeite para regar
Papel manteiga

MODO DE PREPARO

Fatie as batatas em rodelas finas e uniformes.
Coloque numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e o azeite.
Forre o prato do micro-ondas como papel manteiga e espalhe as fatias por cima, sem sobrepor.
O tempo total estimado é de 3 minutos, vire-as a cada 1 minuto, até que elas fiquem douradas e crocantes.
Pode ser feito com batata inglesa ou  mandioquinha.

Biscoitinho de Nata

INGREDIENTES

250g de Nata
1 xícara (chá) de açúcar cristal
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
500g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Misture muito bem a nata com o açúcar e vá acrescentando, um a um, os ovos. Incorpore bem e junte a essência e o fermento.
Vá acrescentando a farinha até que não grude mais nas mãos.
Faça bolinhas, rosquinhas, ou outro formato e leve para assar em fogo baixo em papel manteiga, ou unte a forma com margarina e farinha. 
Os biscoitinhos vão ficar moreninhos embaixo.

Bolo de Baunilha e Limão

INGREDIENTES

3 ovos
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano


MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha por cerca de 10 minutos até ele ficar bem clarinho.
Junte as claras e, aos poucos, a farinha; por último o fermento, o suco e as raspas de limão.
Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar levemente.
Use forma untada com manteiga (não margarina) e farinha.
Cubra com Curd de Limão.

Curd de Limão Siciliano

INGREDIENTES

100ml de suco de limão siciliano
200g de açúcar baunilhado (ou acrescente essência de baunilha)
80g de manteiga
3 gemas
Raspas de limão

MODO DE PREPARO

Bata as gemas e reserve.
Leve ao fogo o suco de limão, as raspas, o açúcar e a manteiga, até começar a ferver ou derreter completamente o açúcar. Deixe esfriar.
Junte as gemas, passadas numa peneira e mexa muito bem.
Coloque tudo novamente no fogo por cerca de 5 minutos, ou até que a massa fique com uma textura cremosa, grudando nas costas da colher.

Guarde na geladeira por até 2 semanas.

Purê de Maçã

INGREDIENTES

6 maçãs
1 laranja
1/2 limão siciliano
Canela em pau
Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e descasque as maçãs, deixando na água com o de suco de limão siciliano.
Corte as maçãs em cubos pequenos (1cm) e refogue junto com o açúcar numa panela funda.
Antes do açúcar começar a caramelizar, junte o suco da laranja e um pouco de canela.
Tampe e deixe ferver lentamente.
Quando a maçã estiver mole, misture e tire do fogo.
Deixe esfriar.

Panqueca Austríaca - Kaiserschmarrn

INGREDIENTES

4 ovos separados

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas de limão

3 colheres (sopa) de açúcar

1 copo de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

raspas de limão

Manteiga sem sal para fritar (1 a 2 colheres de sopa)

Açúcar de confeiteiro para finalizar

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as raspas, o leite e a farinha aos poucos.
Incorpore as claras e deixe descansar por uns 10 minutos.
Derreta a manteiga numa frigideira grande e despeje a massa.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos, vire e, antes de terminar o cozimento totalmente, rasgue toda a panqueca em pedaços irregulares.
Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e um pouco de Purê de Maçã (tradicionalmente é isso, mas pode ser qualquer outro acompanhamento que se queira: frutas, outras geléias, etc).


Complementação

Coloque 3 colheres (sopa) de passas maceradas em 2 colheres (sopa) de rum por 15 a 30 segundos no microondas.
Na hora de fazer a panqueca, coloque metade da massa, distribua as passas ao rum uniformemente e cubra com a outra metade da massa.

Palitos Crocantes de Abobrinha

INGREDIENTES 

3 abobrinhas médias cortadas em palito
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de pão amanhecido batido no liquidificador
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa|) de tempero pronto de pizza
2 ovos batidos

MODO DE PREPARO

Coloque as abobrinhas sobre um escorredor e coloque o sal para desidratá-las. Deixe cerca de 1 hora.
Depois lave, retirando qualquer resquício de sal e seque muito bem.
Empane passando inicialmente pela farinha de trigo, os ovos batidos e a mistura de pão, queijo e tempero.
Para que, eventualmente, sobre alguma casquinha de pão sem tostar e para não ficar com gosto de pão amanhecido, leve o pão já triturado para dar uma tostadinha numa frigideira antes de usar para empanar.
Acondicione numa assadeira forrada com papel manteiga e pulverize um pouco de azeite nele. 
Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Vire um por um, e deixe tostar do outro lado por mais uns 15 minutos.
Sirva com Dip de Cebola Caramelizada.

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VARIAÇÃO LIGHT

INGREDIENTES 

2 colheres (sopa) de cereal de fibras mpído
1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de pimenta caiena em pó
sal a gosto
2 claras
2 abobrinhas cortadas em palito

MODO DE PREPARO

Misture o cereal, o parmesão e os temperos..
Bata as claras até formar uma espuma.
Passe as abobrinhas na clara e na mistura de cereal e disponha em uma forma antiaderente. Leve ao forno por 10 minutos ou até ficarem crocantes.

Creme de Anis

INGREDIENTES

300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
2 anis-estrelado
1 pau de canela
2 ovos + 3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Colocar o leite, o creme de leite, os anis e a canela em pau no fogo baixo para ferver e reserve. 
Deixe descansar por un 10 minutos e coe.
Bata os ovos com o açúcar, depois como batedor de arame, vá adicionando aos poucos o leite.
Leve ao forno, em banho maria, sem pré-aquecimento por 1 hora a 150ºC.
Sirva bem frio.

Banana ao Gengibre

INGREDIENTES

4 bananas nanicas
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de gengibre ralado grosso
1 colher (sopa) de manteiga
4 anis estrelados

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo por 6 minutos, ou até obter um caramelo.
Acrescente as bananas, o gengibre, a manteiga, o anis-estrelado e a água.
Tampe a panela e deixe no fogo por mais 5 minutos, ou até a banana ficar macia, mas sem desmanchar.
Coloque num prato e regue com a calda. Pode acompanhar sorvete ou chantily.

Nhoque

INGREDIENTES

Massa

1,2 kg de batatas asterix lavadas
240g de farinha de trigo
6 gemas
160g de queijo parmesão ralado
120g de queijo mussarela ralada
noz-moscada a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Molho

700 ml de molho de tomate: cebola, alho, tomate, mel e vinagre balsâmico.
40 folhas de manjericão
300g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada
Pão tipo focaccia em cubos grandes

MODO DE PREPARO

Massa

Enrole as batatas em papel alumínio e leve para assar até ficar macia. Descasque e faça um purê.
Misture, com a mão, o purê com a farinha de trigo, as gemas, os queijos e os temperos. Evite de manipular demais para não umedecer a massa.
Rolar, cortar e marcar com um garfo.
Jogar na água fervendo salgada. Não deixe essa água ferver, depois de colocados os noques porque senão pode desmanchar.
Quando subir à superfície, está pronto. Retirar e jogar numa vasilha com água gelada.
Retire e seque num pano limpo.
Coloque numa vasilhe e incorpore o molho, que é somente misturar os ingredientes.
Nesse ponto, pode guardar para o dia seguinte na geladeira, se preferir.

Montagem

Misturar o nhoque como molho de tomate e o manjericão.
Coloque na travessa, e 'espete' uns pedacinhos de pão no meio da massa.
Cubra com os queijos e leve ao forno para gratinar.

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VARIAÇÃO: NHOQUE FRITO COM MOLHO DE GORGONZOLA

Depois de pronto o nhoque, frite em azeite até ficar um pouco dourado, acrescente 360g de ervilhas só para esquentar.
Monte o prato e coloque o molho por cima.

Molho

300 ml de creme de leite
200g de queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta a gosto

Basta levar tudo ao fogo baixo e mexer até todo o queijo estar derretido.

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CUIDADOS IMPORTANTES

O maior inimigo de um bom nhoque é a água. Use batatas mais secas que são as melhores.
Para dar mais sabor ao nhoque, use 60% de batata comum e 40% de batata doce.
Cozinhe a farinha (fogo baixo por uns 15 minutos) até que fique ligeiramente dourada. Dessa forma, ela ficará menos úmida e o nhoque não vai despedaçar.
Mexa com a mão o mínimo possível.
Os rolinhos devem ter a espessura de um dedo médio.
Cozinhe-os somente em água e sal, o óleo deixará o nhoque liso, dificultando agregar molho nele.
Para congelar, eles não devem ficar amontoados. Retire diretamente do freezer para a água fervente.

Tomatinhos Confit

INGREDIENTES

500g de Tomatinhos Uva (ou Cereja, ou Carmem, ou Débora, ou Italiano...)
3 dentes de alho amassados
5 ramos de tomilho fresco
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de açúcar
sal
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Coloque os tomates e o alho num refratário, regue com o azeite e disponha os ramos de tomilho, o açúcar, o sal e a pimenta.
Leve ao forno por 2h, mexendo a cada 30 minutos

Resultado: 400g de tomatinhos confit para ser usado em saladas, massas, aperitivos, etc.

Pesto alla Genovese

INGREDIENTES

1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano (de folhas largas)
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo Pamigiano Reggiano ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem de oliva
sal grosso marinho

MODO DE PREPARO

Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. Importante que o socador não amasse os ingredientes do fundo, faça movimentos circulares.
Junte as folhas de manjericão lavadas e bem secas. Soque até formar uma polpa verde intensa.
Junte os pinolis e os queijos. Se for para substituir, use castanha-do-pará ao invés dos pinolis e use um bom parmesão para substituir os dois queijos da receita.
Vá esmagando e incorporando bem, depois junte o azeite, pouco a pouco.
Ajuste o sal, o queijo e o azeite.
Esta receita vai bem para 400g de macarrão (fusilli é a melhor opção) e não se deve servir com queijo, pois a receita já tem. Pode ser usado, também, em sopas, legumes, pães, etc.

Azeites Aromatizados

AZEITE DE MANJERICÃO

1 maço de Manjericão
300ml de azeite virgem ou óleo de canola
água

MODO DE PREPARO

Coloque as folhas de manjericão na água fervente por cerca de 1 minuto. Retire e coloque em água com gelo, assim reavivará as suas cores.
Escorra até tirar todo o excesso de água e bata com o azeite no liquidificador.
Leve ao fogo baixo por uns 5 minutos, ou até o azeite ficar bem verde.
Coe, preferencialmente com pano.

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AZEITE DE ALHO

250g de Alho
500ml de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Com a casca, jogue o alho em água fervente por cerca de 5 minutos.
Descasque e bata no liquidificador com o azeite.
Guarde na geladeira.

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AZEITE DE LIMÃO SICILIANO

2 ou 3 Limões Sicilianos
250 ml de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Retire a casca dos limões o mais fina possível (não deixe a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo). Reserve.
Descasque o restante do limão retirando também toda a parte branca, deixando somente a polpa. Corte em pedaços menores e retire as sementes.
Bata as cascas no processador com a lâmina de cortar e acrescente a polpa do limão e o azeite. Bata pouco pois a mistura não deve virar um purê e nem deve emulsionar o azeite.
Retire e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, mexendo algumas vezes somente para misturar o azeite e o limão.
Após coar em um pano limpo e deixar descansar para separa o suco do azeite aromatizado.
Guardar na geladeira e consumir em 1 semana.


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CUIDADOS IMPORTANTES

Os ingredientes in natura (por conterem uma grande quantidade de água) ao se juntar com o azeite se torna um meio propício para o crescimento e a proliferação de bactérias, dentre elas a do botulismo, portanto, é importante seguir alguns cuidados.
A fabricação de azeites industrializados é diferente do caseiro.

- Acondicione o azeite em frasco de vidro fervido por pelo menos 10 minutos, e embrulhe o frasco com folha de alumínio para evitar a luz direta,
-  Ao confeccionar um óleo aromatizado, prefira ervas secas ou desidratadas, pois apresentam menor PH e menor umidade (pode-se colocar ervas frescas por 20-30 segundos no microondas, sobre um papel absorvente), 
- Se a preparação incluir alho in natura, que contém água, a recomendação é que deve ser usado fresco, pois o produto contaminado por bactéria pode não sofrer alteração de gosto sendo um risco potencial,
 - Não coloque um alho inteiro decorando a garrafa pois ele apresenta um nível muito grande de umidade e pode contaminar o azeite (os industrializados são preparados em meio ácido para esse fim), e;
- Guarde na geladeira por, no máximo, 3 semanas, ou no freezer.

Dica: Utilize azeite com acidez menor que 0,8% pois é de melhor qualidade.

Torta de Limão e Chocolate

INGREDIENTES

Massa

1 pacote de biscoito maisena (200g)
100g de margarina
4 colheres (sopa) de leite

Recheio de Chocolate

400g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de Nutella
1/2 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada

Recheio de Limão

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de limão
1 envelope de gelatina sem sabor hidratada
raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Massa

No liquidificador, triture o biscoito maisena e depois, numa tigela, misture a margarina e o leite até formar uma farofa que, quando apertada, fique firme.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível de uns 30 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por uns 10 minutos. 

Recheio de Chocolate

Derreta o chocolate no microondas e misture os outros ingredientes.
Coloque sobre a massa e leve à geladeira para endurecer. Se quiser, quando o recheio já estiver um pouco mais firme, faça movimento de ondas com uma colher, como decoração, na hora de cortar.

Recheio de Limão

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o recheio de chocolate já bem firme. Leve à geladeira para endurecer.
Decore com raspas de limão.

Docinho de Leite Ninho

INGREDIENTES

1 lata de leite ninho em pó
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 garrafinha de leite de coco

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes secos e, aos poucos, vá acrescentando o leite de coco para dar o ponto. Eu não usei uma garrafinha inteira, mesmo porque o gosto do leite de coco se intensifica. Deixe descansar um pouco e faça as bolinhas.
Coloque-as dentro de um saco com açúcar de confeiteiro e balance para fazer a 'cobertura'.
Enfeite com um confeito de chocolate. Pode-se rechear com uva, morango, etc.

Patê de Cebola

INGREDIENTES

3 cebolas grandes picadas
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 envelope de tempero em pó para legumes
250 g de ricota amassada
2 colheres (sopa) de maionese
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Doure a cebola no azeite e acrescente o açúcar mascavo. Misture o tempero e retire do fogo.
No mixer bata a cebola refogada e o restante dos ingredientes.
Guarde na geladeira até servir.

Ponche de sidra

INGREDIENTES

2 garrafas de sidra (uma de maçã e uma de pessego)
2 litros de refrigerante de guaraná
3 pessegos cortados em cubinhos
1 maçã cortada em cubinhos
1 xícara de uvas sem sementes

MODO DE PREPARO

Deixe os ingredientes na geladeira e, na hora de servir, misture tudo na poncheira.

Espeto de Frutas com Gengibre

INGREDIENTES

Gengibre em fatias
1 copo de Água
1 copo de açúcar
Frutas fatiadas: se for carambola, deixe com 1,5cm; se for banana, corte uns 4cm mas não tire a casca; se for abacaxi, fatias de 3cm. Depende muito da fruta.

MODO DE PREPARO

O xarope é tradicional: coloque o açúcar e a água no fogo e deixe dissolver o açúcar. Coloque o gengibre fatiado por mais uns 10 minutos, e reserve.
Espete os pedaços de frutas num palito de churrasco e leve para a grelha. 
Ela deve estar bem quente. Pincele as frutas umas 3 vezes com o xarope, pois elas ficarão pouco tempo grelhando.
Depois de retirar da grelha, ainda pode passar mais um pouco de xarope para servir.

Sopa de Cebola

INGREDIENTES

1 cebola em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de creme de leite
500ml de caldo de legumes
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Para gratinar

1 colher (sopa) de queijo parmesão
2 fatias raladas de queijo brie
pão italiano (ou de forma sem casca) 

MODO DE PREPARO

Refogue as fatias de cebola na manteiga até que fiquem translúcidas, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes, mexendo sempre para não empelotar.
Baixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada e coloque o creme de leite.

Cubra com uma fatia grossa do pão italiano e coloque por cima os queijos de gratinar.
Leve ao forno e, quando estiver dourado, sirva quente.

Creme de Manga

INGREDIENTES

3 mangas grandes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Descasque as mangas, corte-as em cubos e leve-as ao freezer até congelarem.
Coloque o creme de leite e o açúcar no liquidificador, adicione os cubinhos de manga e bata até formar um creme.
Coloque para gelar e sirva.



VARIAÇÃO - CREME DE MANGA COM GENGIBRE

Bata o creme de manga com 200ml de leite de coco e 1 colher (sopa) de gengibre picado.
Quebre suspiros no fundo de uma taça e complete com o creme de manga e gengibre.