Frango assado ao molho de laranja

INGREDIENTES

6 sobrecoxas com pele
6 tiras de bacon (opcional)
3 colheres (sopa) de geléia de laranja
2 laranjas
2 dentes de alho bem picadinhos
1 pitada de páprica
3 colheres (sopa) de azeite
ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho e manjericão)
pimenta moída e sal a gosto 

MODO DE PREPARO

Faça uma marinada para o frango misturando a geléia de laranja, o suco de 1/2 laranja, o alho, a páprica, a pimenta e o sal. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o frango enrolado em tiras de bacon bem juntinho numa travessa e regue com o molho.
Fatie laranjas em rodelas ou meia-luas e espalhe pela assadeira, com os ramos das ervas por cima de todo o frango. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190°C por 40 minutos, ou até que as coxas estejam bem douradas por cima e cozidas por dentro (faça um teste usando um garfo).

Rolinho de papel de arroz

INGREDIENTES

Recheio 1

1/3 xícara (chá) de champignon picado
1 lata de salmão em conserva no azeite
3 colheres (café) de alcaparras
2 colheres (sopa) de creme de ricota
sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Folhas de papel de arroz 

Recheio 2

2 cenouras, cortadas no comprimento
2 pepinos, cortado no comprimento
1 manga em cubinhos
2 latas de atum em conserva
8 colheres (sopa) de creme de ricota ou cream cheese

MODO DE PREPARO

Desfie o salmão com um garfo e misture o restante dos ingredientes, e reserve.
Mergulhe as folhas de papel de arroz em temperatura ambiente até amolecer um pouco.
Recheie e leve para assar a 200°C

Faça um molho de mostarda, mel e maionese para servir.

Torta de frango de liquidificador

INGREDIENTES

Massa

500 ml de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (café) de sal
2 colheres (café) de fermento biológico

Recheio

Sobras de frango já assados ou cozidos
2 xícaras (chá) de moho branco
1 cebola em lâminas
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Para a massa,  bata tudo no liquidificador, exceto o fermento, que deve ser misturado quando o recheio estiver pronto.
Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada.
Misture o molho branco com as sobras de frango, e coloque sobre a massa na forma.
Faça cebolas caramelizadas, misturando os demais ingredientes do recheio e coloque sobre o frango.
Complete com o restante da massa, e leve para assar até ficar dourado.

Torta de Rúcula sem glúten

INGREDIENTES

3 batatas pequenas
1 dente de alho picado
1/2 maço de rúcula (ou espinafre, escarola, etc)
2 colheres (sopa) de água
150g de creme de ricota ou creme de leite
2 ovos
1/4 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 tomate médio em cubos
sal com ervas e farinha de rosca para polvilhar
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as batatas no mandolim para ficarem bem finas e vá mergulhando em água com sal.
Frite as batatas dos dois lados somente para começarem a dourar, não devem ficar crocantes. Escorra em papel absorvente.
Na mesma frigideira refogue o alho; coloque as folhas, a água e os temperos. Deixe murchar, desligue o fogo e coloque o restante dos ingredientes e deixe esfriar.
Forre uma assadeira untada com as fatias de batatas e jogue o creme por cima.
Misture a farinha de rosca com o sal de ervas e polvilhe.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Sorvete de morango e banana

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de banana congelada
3 xícaras (chá) de morango congelado
2 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador; se necessário pode adoçar com mel.
Deixe o creme no freezer por 3 horas.

Vieiras com Manteiga de Limão

INGREDIENTES

6 vieiras médias
2 dentes de alho
salsinha a gosto

Manteiga de Limão

Suco de 2 limões
1 colher (chá) de molho de soja
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de açúcar
50g de manteiga  

MODO DE PREPARO

Coloque uma chapa no fogo até que ela fique extremamente quente. Coloque as vieiras, espere dourar para virar e doure novamente. Este processo é rápido (cerca de 2 minutos de cada lado). Se demorar, elas ficam borrachudas.
Frite os alhos no fogo baixo até que fiquem dourados. Escorra em papel toalha, e coloque-os no final da montagem sobre as vieiras.

Manteiga de Limão

Numa frigideira, reduza o suco de limão, o molho de soja, a cebola e o açúcar, até obter uma cor escura. Deve demorar uns 5 minutos.
Desligue o fogo e acrescente, aos poucos, a manteiga, batendo sem parar até que se integre totalmente.
Ela deverá ficar um pouco mais densa. Divida entre as cumbucas que receberão as vieiras.

Conserva de Pimentão

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 dente de alho
manjericão e azeite

MODO DE PREPARO

Lave e enxugue os pimentões. Espete-os num garfo e leve para a chama do fogão, e deixe lá até a pele ficar completamente escura.
Lave em água corrente e retire a pele, que sairá facilmente. Retire as sementes e fatie em tiras grossas.
Aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto; acrescente os pimentões e refogue por mais 5 minutos. Retire do fogo e coloque num pote esterilizado, junte o manjericão e complete o vidro com azeite.
Conserve em local escuro por até 3 meses.

Bolo de Pera

INGREDIENTES

5 peras maduras
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de suco de limão

Massa

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
2 colheres (café) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico
1/2 xícara (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Corte as peras em quatro e leve ao fogo para caramelizar com a manteiga e o açúcar. Deixe até dourar, virando de vez em quando.
Acrescente o leite e espalhe o suco de limão. Desligue quando as peras estiverem cozidas.
Arrume as peras no fundo de uma forma e polvilhe a canela.
Reserve.

Massa

Bata a manteiga e o açúcar até virar um creme; junte um ovo por vez, e continue batendo.
Em velocidade baixa, acrescente a farinha, o leite e, por último, o fermento.
Despeje na forma por cima das peras.
Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.

Mousse de Chocolate e Abacate

INGREDIENTES

1 abacate bem maduro ou 2 avocados
1 1/2 colher (sopa) de cacau
4 colheres (sopa) de mel ou melado de cana
60 ml deleite de amêndoas ou leite de arroz ou água
1 pitada de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
gotas de limão

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.

Manteigas Aromáticas

INGREDIENTES

Beurre Maitre d'hotel - Manteiga com ervas (receita clássica)
Sirva com carne ou peixe

250g de manteiga sem sal
1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada
3 colheres (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) depimenta do reino moída

Manteiga de Rúcula e Parmesão
Sirva com batatas e legumes em geral

100g de manteiga sem sal
2 punhados de rúcula bem picada
60g de parmesão raado fino
sal e pimenta a gosto

Manteiga de Biscoito e Maçã
Sirva com pão, bolos ou brioches

250g de manteiga sem sal
150g de biscoitos amanteigados ou maizena triturados
50g de maçã seca triturada
30g de açúcar

Manteiga de Alecrim com Limão
Sirva com peixes e frutos do mar

200g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de alecrim
2 colheres (chá) de salsinha picada
um dente pequeno de alho bem picado
raspas de limão
pimenta calabresa em flocos a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, em uma tigela média e adicione os ingredientes. Abra um filme plástico, coloque a manteiga bem misturada e vá enrolando como uma salsicha.
Coloque na geladeira ou congelador.

Ovos Napoleão

INGREDIENTES

1 ovo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo mussarela
2 colheres (sopa) de croutons
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho na manteiga até começar a amolecer, e reserve.
Forre o fundo de um ramequim untado com os croutons, depois coloque a cebola e o lho, o queijo picado e, por fim, quebre o ovo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por 5 minutos, ou até o ponto do ovo desejado.

Figo Ramy

INGREDIENTES

3 caixas de figos roxos maduros e firmes
750g de açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos, mantendo os cabinhos. Escorra.
Distribua os figos na panela de pressão, com os cabinhos para cima, e o açúcar em camadas, terminando com o açúcar.
Tampe e leve ao fogo sem água. Quando a panela começar a chiar, deixe por 9 minutos no fogo. Depois desligue, deixe fechada e somente abra no dia seguinte. Esta é uma receita que tem que confiar. 
Sirva os figos frios e com a calda que se formou.

Repolho Assado

INGREDIENTES

1 repolho verde
1 colher  (sopa) de azeite
ramos de tomilho fresco ou queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Descarte as folhas externas  e corte em fatias grossas, de aproximadamente 2,5 cm. Coloque numa assadeira grande com azeite, sem sobrepô-las.
Tempere com o sal e a pimenta, regue com um pouco de azeite e jogue o tomilho ou o parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem dourados.

Este repolho pode ser incrementado com cubinhos de repolho, cebola ou pimentão vermelho.
Sirva como acompanhamento ou salada, com molho de azeite, limão, sal, pimenta do reino e pimenta dedo-de-moça bem picadinha.

Macarrão Lumaconi com Gorgonzola

INGREDIENTES

1/2 kg de massa lumaconi, ou caracol gigante
3 colheres (sopa) de manteiga
300g de gorgonzola
100g de catupiry
250g de leite fresco, ou creme de leite

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão al dente, escorra bem e reserve.
Em uma panela grande, derreta a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos poucos e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme.
Em uma frigideira grande e com fogo baixo, coloque o gorgonzola em pedaços e vá mexendo lentamente; acrescente os demais ingredientes até o molho ficar uniforme e sirva com parmesão ralado na hora.

Salada de Frango, Macarrão e Abacaxi

INGREDIENTES

2 colheres (chá) mais 1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) mais 2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (chá) de alho esmagado
4 colheres (chá) de gengibre
350 g de filé de frango
300 g de macarrão caracolinhos cozidos
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
1 kiwi em cubos
3/4 xícara (chá) decebolinha picada
1/2 pimentão vermelho picado
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Misture as 2 colheres de shoyu, 1 colher de óleo, 2 colheres de alho, 1 colher de gengibre, o sal, a pimenta e coloque sobre o frango para marinar por 30 minutos. Refogue o frango com a marinada. Misture o restante dos ingredientes e sirva quente ou fria.

Linguado com Crosta de Pão

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca temperada
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1limão grande, ralado, metade do limão espremido e a outra metade cortada em fatias finas
2 colheres de chá de orégano seco
6 colheres de azeite
2 colheres de manteiga sem sal, derretida
1 xícara de vinho branco seco
6 filés de linguado sem pele
2 colheres de alcaparras

MODO DE PREPARO

Numa bacia misture, a farinha de rosca, queijo ralado, salsinha, raspas do limão e orégano.
Adicione 4 colheres de azeite e misture bem até a farinha ficar bem misturada com o azeite.
Unte uma forma com a manteiga derretida. Coloque as fatias de limão.
Despeje o suco do limão e o vinho branco.
Recheie o linguado com a mistura de farinha de rosca, e vá enrolando começando pelo lado mais curto, feche com um palito de dente.
Coloque os filés na assadeira e espalhe as alcaparras entre os espaços.
Polvilhe o restante da farinha de rosca sobre o peixe e regue com as 2 colheres de azeite que sobraram.
Leve ao forno 180°C por 20 minutos ou até ficar cozido.
Não esqueça de retirar os palitos quando servir.

Farinha de Rosca Temperada

INGREDIENTES

Farinha de rosca
Queijo Parmesão ou pecorin ralado
Alecrim, tomilho, orégano, manjericão (todos secos)
alho picado
salsinha picada

MODO DE PREPARO

Misture tudo e guarde num vidro, não guarde na geladeira.
Essa farinha fica ótima com todo tipo de empanado.

Panqueca de Farinha de Milho

INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de água
sal e pimenta a gosto
Tomate picado e salsinha

  MODO DE PREPARO

Misture a farinha de milho com a água e tempere com o sal e a pimenta.
Adicione o recheio (tomate e salsinha picados) e misture para ficar bem incorporado à mistura.
Unte uma frigideira e deixe esquentar bem. Adicione a massa: como essa farinha não tem glúten, também não tem estrutura; vá virando até ficar cozida por todos os lados e, por fim, dê forma à panqueca.

Canapé de Atum com Pepino

INGREDIENTES

2 latas de atum sólido conservado em água
1 pepino jaopnês finamente picado
1/2 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de drill fresco
1/4 colher (chá) de pimenta do reino branca
1/2 cebola pequena picada
1/4 colher (chá) de alho em pó
Biscoito de arroz ou torradas

MODO DE PREPARO

Com exceção do pepino e do biscoito, misture todos os ingredientes.
Disponha o patê de atum sobre a torradinha e cubra com uma fatia de pepino.