Molho Italiano de Salada

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de azeite
1 xícara de chá de vinagre
1/4 xícara de chá de óleo
sal, pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho picados
manjericão seco à gosto
mostarda seca à gosto
orégano seco à gosto
1 colher de açúcar

MODO DE PREPARO

Misture tudo, e os ingredientes secos esmague com os dedos pois isso realça o sabor.
A mostarda comprei em grãos, coloquei num saquinho e bati até triturar.

Nozes Picantes

INGREDIENTES

1 xícara de chá de castanhas do pará

1 xícara de chá de nozes

2 colheres de manteiga

4 colheres de mel, marca Superbom, sabor eucalipto (deu um toque mentolado)

1 colher de café de páprica picante

2 colheres de café de pimenta rosa moída na hora, ou no pilão

2 colheres de café de flor de sal

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque a manteiga, o mel e a páprica e leve ao fogo até dissolver toda a manteiga. 

Desligue o fogo e misture bem as castanhas e nozes. 

Coloque tudo numa assadeira, salpique a flor de sal e a pimenta rosa e leve ao forno preaquecido 180 graus até as castanhas ficarem morenas (perto de 25 minutos). Nesse ponto, retire do forno e deixe esfriar um pouco. 
É necessário tirar as castanhas da assadeira e deixar secarem num prato ou travessa, (senão ficará muito difícil tirar depois da assadeira porque elas grudariam) e, depois de bem frias, solte-as com as mãos.

Guarde em um pote com tampa hermética. 

Creme Brulee de Chocolate

   

INGREDIENTES

2 xícaras de creme de leite
90 gr de chocolate meio amargo picado
1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
5 gemas
5 colheres de açúcar
açúcar mascavo para dourar 

MODO DE PREPARO

Aqueça o creme de leite. Coloque o chocolate picado numa tigela e vá adicionando aos poucos o creme de leite e vá mexendo. Adicione o extrato de baunilha e misture, o chocolate estará derretendo.
Numa outra tigela, adicione as gemas com o açúcar e vá batendo com o batedor de ovos até ficar cremoso.
Adicione aos poucos o creme de chocolate, misture e depois coe para ficar macio.
Coloque a mistura nos ramekins e coloque-os numa assadeira e adicione água quente até a metade da assadeira.
Leve ao forno pre aquecido à 120°C por 1 hora e 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos.
Adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo em cada ramekin e com o maçarico doure o açúcar ou doure no forno quente.

Batatas ao forno com Ketchup caseiro

INGREDIENTES 

Para o ketchup

2 colheres (sopa) de azeite
3/4 de xícara (chá) de cebola picadinha
1 e 1/2 colheres (chá) de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de mostarda
1 pitada de pimenta jamaicana
840 gr de tomates esmagados com seu suco

Para as batatas

4 batatas de casca vermelha
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/4 de colher (chá) de semente de coentro em pó

MODO DE PREPARO

Para o ketchup

Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
Despeje os vinagres, misture e adicione o açúcar, sal, mostarda, pimenta jamaicana e deixe ferver.
Em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar até o líquido reduzir pela metade, cerca de 20 a 25 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
Coloque a mistura no processador e bata bem.
Deixe num pote bem fechado, dura 3 semanas na geladeira.

Para as batatas

Pré aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e cubra com 1 colher de azeite.
Descasque as batatas e corte-as em tiras finas, coloque-as na assadeira numa única camada.
Regue as batatas com o restante do azeite. 
Numa tigela pequena, coloque o sal, pimenta do reino, orégano, manjericão, alho, coentro e misture. Polvilhe essa mistura sobre as batatas e leve para assar por 25 a 35 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.
Quando as batatas estiverem assadas, retire do forno e polvilhe sal imediatamente.

Sirva com o ketchup.  

Macarrão com Camarão

INGREDIENTES 

1/4 de xícara (chá) de azeite + 1 colher de sopa
4 dentes de alho fatiados
1 talo de salsão picado
1 cenoura cortada em tiras
840 gr de tomate esmagado
840 ml de água quente
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de pimenta caiena
1 maço de cebolinha picado
8 cogumelos cremini picado
1 abobrinha cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 colher (chá) de sal
700 gr de camarão grande, sem a casca
1/2 xícara de folhas de  manjericão, rasgadas
1 pacote de macarrão espagueti
sal, pimenta do reino

MODO DE PREPARO 

Numa panela grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite e frite o alho.
Adicione o salsão e a cenoura e frite por cerca de 5 minutos.
Adicione os tomates e água quente.
Tempere com o orégano e a pimenta caiena, deixe ferver até engrossar.
Adicione a cebolinha, os cogumelos, a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe ferver e cozinhe até o molho engrossar e os legumes estarem macios, cerca de 10 minutos.
Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, frite o camarão por cerca de 4 minutos.
Adicione o camarão e o manjericão ao molho.
Faça o macarrão conforme embalagem e sirva com o molho

Granita Siciliana

INGREDIENTES

Tiras grandes de casca de 1 limão
1 xícara de suco de limão
2 xícaras de água
2/3 de xícara de açúcar
2 ramos pequenos de alecrim


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa panela, em fogo baixo, deixe ferver, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver por completo.
Retire do fogo e deixe esfriar por uns 15 minutos. Coloque na geladeira até esfriar por completo.
Retire da geladeira, coe e coloque numa assadeira pequena ou num pote de plástico e leve ao congelador. Deixe por uns 30 minutos. Com um garfo, mexa toda a mistura e retorne ao congelador por mais meia hora. Retire do congelador e com o garfo mexa novamente e leve ao congelador.
Deixe por 2 à 3 horas no congelador e com a colher de sorvete, sirva em taças.
Decore com hortelã.

Cogumelos Recheados

INGREDIENTES

2 dúzias de champignon fresco

2 colheres (chá) de azeite
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picado
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
sal, pimenta do reino
1/2 xícara (chá)  e 2 colheres (sopa) de queijo ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca temperada
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO 

Tire o caule dos champignon e reserve.
Na frigideira, doure a cebola e o alho no azeite, acrescente os caules e refogue até evaporar toda água.
Acrescente o vinho branco, sal, pimenta do reino.
Numa bacia coloque a farinha de rosca, a 1/2 xícara de queijo ralado, a salsinha e o refogado da frigideira, misture bem.
Numa assadeira de vidro coloque os champignon com a cabeça para baixo, coloque o recheio e o queijo ralado restante, por cima jogue um pouco de azeite.
Asse em forno 200°C por 20 à 25 minutos ou até os cogumelos estarem cozidos e dourados.

Asa de Frango Picantes com Molho de Queijo

INGREDIENTES

1,6 kg de coxinha da asa de frango
1 colher (sopa) de sal
1 tablete de manteiga
1 xícara (chá) de molho picante
pimenta caiena em pó (opcional para quem quiser mais picante)
óleo para fritar

Molho

1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/4 de xícara (chá) de creme azedo
2/3 de xícara (chá) de gorgonzola esmagado
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Para o creme azedo

pegue 1 xícara de leite e coloque 1 colher de sopa de limão, deixe descansar por 10 minutos.

Para as coxinhas

Tempere as coxinhas de frango com sal e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente ou uma noite na geladeira, tampado com plástico.
Lave-as em água corrente e seque bem.
Numa panela coloque a manteiga com o molho picante e misture bem, quando derreter a manteiga, retire do fogo.
Frite as coxinhas em óleo quente e escorra.
Jogue o molho nas coxinhas e misture bem. 

Para o Molho Picante

Misture todos os ingredientes e coloque numa tigela.
Sirva o molho com as coxinhas.

Geléia de Pimenta

INGREDIENTES

200g de pimenta dedo de moça
1 pedaço pequeno de pimenta vermelha Habanero
500g de açúcar 
750ml de água
60 ml de suco de limão 

MODO DE PREPARO

Bata no processador as pimentas sem as sementes, e depois junte aos demais ingredientes numa panela.
Leve ao fogo médio, com a panela destampada e não mexa até que fique ponto de fio.

Canelone de Beringela

INGREDIENTES

2 beringelas

Recheio

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de cebola
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de carne moída
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água

Molho

2 xícaras (chá) de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de colorau
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola
1 dente de alho
salsinha e manjericão a gosto

MODO DE FAZER

Corte as beringelas em fatias e deixe no sal para perder o amargor.
Faça um refogado de alho e cebola no azeite, acerscente a farinha de trigo, mexa e acrescente toda a água. Junte a carne e refogue tudo.
Recheie as beringelas com a carne e disponha num refratário.

Bata os tomates com o colorau e a água no liquidificador.
Refogue o alho e a cebola, e junte o tomate batido. Deixe apurar.
Por último, coloque a salsinha e manjericão picados. 
Despeje sobre as beringelas enroladas e leve ao forno para cozinhar as beringelas no molho.