Canelone de Beringela

INGREDIENTES

2 beringelas

Recheio

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de cebola
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de carne moída
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água

Molho

2 xícaras (chá) de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de colorau
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola
1 dente de alho
salsinha e manjericão a gosto

MODO DE FAZER

Corte as beringelas em fatias e deixe no sal para perder o amargor.
Faça um refogado de alho e cebola no azeite, acerscente a farinha de trigo, mexa e acrescente toda a água. Junte a carne e refogue tudo.
Recheie as beringelas com a carne e disponha num refratário.

Bata os tomates com o colorau e a água no liquidificador.
Refogue o alho e a cebola, e junte o tomate batido. Deixe apurar.
Por último, coloque a salsinha e manjericão picados. 
Despeje sobre as beringelas enroladas e leve ao forno para cozinhar as beringelas no molho.