Farofa de Laranja

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1 cenoura picada
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite. Acrescente o restante e mexa por 15 minutos.
Reserva a salsinha para decorar no final.

Moedinhas de Cacau

INGREDIENTES

280g de manteiga em temperatura ambiente
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
380g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau
1/4 colher (café) de canela em pó (opcional)
1 pitada de sal
clara para pincelar
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar e a baunilha.
Misture a farinha, o cacau, a canela, o sal, e vá agragando ao creme até formar uma massa uniforme.
Faça rolinhos de 2 cm de diâmetro e leve para congelar, por pelo menos 2 horas.
Corte moedinhas de 0,5 cm e coloque numa assadeira sem untar ou sobre papel de manteiga.
Pincele a clara e polvilhe açúcar por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos.

Pão de Água

INGREDIENTES

300 ml de água
1 colher (sopa) de fermento seco
1 colher (chá) de açúcar
500g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO

Misture a água morna com o fermento e o açúcar. Deixe levedar por 10 minutos.
Numa tigela, coloque a farinha, faça uma cova e, no centro, vá despejando o fermento levedado. Vá incorporando e acrescente o sal.
Sove bastante, por cerca de 10 minutos e deixe crescer por 30 minutos.
Divida em bolas e deixe crescer novamente por 20 minutos.
Faça uma marca no centro do pão com o amolador de facas, por exemplo, pressionando.
Coloque em forma untada e enfarinhada ou papel manteiga untado, e deixe crescer por mais 20 minutos.
Leve ao forno 220° por 18 minutos.

Importante
Para que o pão fique com textura adequada, utiize uma assadeira no fundo do forno com água fervente, e quando for assar os pães, borrife água neles.
Pré-aqueça o forno.

Pectina Caseira

PECTINA DE LARANJA

1 copo de pele branca da laranja
3 copos de água

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador e leve para cozinhar por 20 minutos. Coe com um pano sem espremer, e coloque em vidros esterelizados.
Dura 4 meses.

PECTINA DE MAÇÃ

2 maçãs
Água

Modo de Preparo

Pique grosseiramente as maçãs , com casca, cabinho e sementes; e leve ao fogo com água até quase cobrí-las, e ficarem bem macias.
Coe num pano sem apertar.
O líquido deverá ser bem transparente

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Para fazer geléia, usa-se 60ml a 120ml de pectina para 500g de fruta.
Com a laranja, faça Tiras de Laranja Cristalizada
com a maçã, faça Bolo de Maçã Cozida

Maionese Enformada

INGREDIENTES

5 ovos
2 xícaras (chá) de batata picada
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1 maçã picada sem a casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 pacote de gelatina incolor
200 ml de água do cozimento dos legumes
sal e pimenta a gosto



MODO DE PREPARO

Jogue os suco do limão na maçã para que esta não escureça e reserve.
Cozinhe os ovos e reserve.
Cozinhe a batata e a cenoura em água salgada 'al dente' e, um pouco antes do final, acrescente as ervilhas para descongelarem. Escorra os legumes e reserve o caldo.
Hidrate a gelatina em 200 ml do caldo do cozimento e leve ao microondas, se este estiver frio por 15 segundos, se o caldo não estiver morno.
Misture todos os ingredientes.
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobrar uma parte para fechar no fim. Acomode parte da maionese no fundo da forma, centralize os ovos cozidos, e termine de colocar o restante da maionese, comprimido tudo. 
Feche com o filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.
Desenforme com cuidado e decore a gosto.