Nhoque

INGREDIENTES

Massa

1,2 kg de batatas asterix lavadas
240g de farinha de trigo
6 gemas
160g de queijo parmesão ralado
120g de queijo mussarela ralada
noz-moscada a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Molho

700 ml de molho de tomate: cebola, alho, tomate, mel e vinagre balsâmico.
40 folhas de manjericão
300g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada
Pão tipo focaccia em cubos grandes

MODO DE PREPARO

Massa

Enrole as batatas em papel alumínio e leve para assar até ficar macia. Descasque e faça um purê.
Misture, com a mão, o purê com a farinha de trigo, as gemas, os queijos e os temperos. Evite de manipular demais para não umedecer a massa.
Rolar, cortar e marcar com um garfo.
Jogar na água fervendo salgada. Não deixe essa água ferver, depois de colocados os noques porque senão pode desmanchar.
Quando subir à superfície, está pronto. Retirar e jogar numa vasilha com água gelada.
Retire e seque num pano limpo.
Coloque numa vasilhe e incorpore o molho, que é somente misturar os ingredientes.
Nesse ponto, pode guardar para o dia seguinte na geladeira, se preferir.

Montagem

Misturar o nhoque como molho de tomate e o manjericão.
Coloque na travessa, e 'espete' uns pedacinhos de pão no meio da massa.
Cubra com os queijos e leve ao forno para gratinar.

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VARIAÇÃO: NHOQUE FRITO COM MOLHO DE GORGONZOLA

Depois de pronto o nhoque, frite em azeite até ficar um pouco dourado, acrescente 360g de ervilhas só para esquentar.
Monte o prato e coloque o molho por cima.

Molho

300 ml de creme de leite
200g de queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta a gosto

Basta levar tudo ao fogo baixo e mexer até todo o queijo estar derretido.

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CUIDADOS IMPORTANTES

O maior inimigo de um bom nhoque é a água. Use batatas mais secas que são as melhores.
Para dar mais sabor ao nhoque, use 60% de batata comum e 40% de batata doce.
Cozinhe a farinha (fogo baixo por uns 15 minutos) até que fique ligeiramente dourada. Dessa forma, ela ficará menos úmida e o nhoque não vai despedaçar.
Mexa com a mão o mínimo possível.
Os rolinhos devem ter a espessura de um dedo médio.
Cozinhe-os somente em água e sal, o óleo deixará o nhoque liso, dificultando agregar molho nele.
Para congelar, eles não devem ficar amontoados. Retire diretamente do freezer para a água fervente.