Azeites Aromatizados

AZEITE DE MANJERICÃO

1 maço de Manjericão
300ml de azeite virgem ou óleo de canola
água

MODO DE PREPARO

Coloque as folhas de manjericão na água fervente por cerca de 1 minuto. Retire e coloque em água com gelo, assim reavivará as suas cores.
Escorra até tirar todo o excesso de água e bata com o azeite no liquidificador.
Leve ao fogo baixo por uns 5 minutos, ou até o azeite ficar bem verde.
Coe, preferencialmente com pano.

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AZEITE DE ALHO

250g de Alho
500ml de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Com a casca, jogue o alho em água fervente por cerca de 5 minutos.
Descasque e bata no liquidificador com o azeite.
Guarde na geladeira.

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AZEITE DE LIMÃO SICILIANO

2 ou 3 Limões Sicilianos
250 ml de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Retire a casca dos limões o mais fina possível (não deixe a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo). Reserve.
Descasque o restante do limão retirando também toda a parte branca, deixando somente a polpa. Corte em pedaços menores e retire as sementes.
Bata as cascas no processador com a lâmina de cortar e acrescente a polpa do limão e o azeite. Bata pouco pois a mistura não deve virar um purê e nem deve emulsionar o azeite.
Retire e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, mexendo algumas vezes somente para misturar o azeite e o limão.
Após coar em um pano limpo e deixar descansar para separa o suco do azeite aromatizado.
Guardar na geladeira e consumir em 1 semana.


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CUIDADOS IMPORTANTES

Os ingredientes in natura (por conterem uma grande quantidade de água) ao se juntar com o azeite se torna um meio propício para o crescimento e a proliferação de bactérias, dentre elas a do botulismo, portanto, é importante seguir alguns cuidados.
A fabricação de azeites industrializados é diferente do caseiro.

- Acondicione o azeite em frasco de vidro fervido por pelo menos 10 minutos, e embrulhe o frasco com folha de alumínio para evitar a luz direta,
-  Ao confeccionar um óleo aromatizado, prefira ervas secas ou desidratadas, pois apresentam menor PH e menor umidade (pode-se colocar ervas frescas por 20-30 segundos no microondas, sobre um papel absorvente), 
- Se a preparação incluir alho in natura, que contém água, a recomendação é que deve ser usado fresco, pois o produto contaminado por bactéria pode não sofrer alteração de gosto sendo um risco potencial,
 - Não coloque um alho inteiro decorando a garrafa pois ele apresenta um nível muito grande de umidade e pode contaminar o azeite (os industrializados são preparados em meio ácido para esse fim), e;
- Guarde na geladeira por, no máximo, 3 semanas, ou no freezer.

Dica: Utilize azeite com acidez menor que 0,8% pois é de melhor qualidade.