Rocambole de Quinoa com Lentilha

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de lentilha crua
1 1/2 xícara (chá) de água
2 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de quinoa
3 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
sal a gosto

Montagem

2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de purê de batata
6 palitos de cenoura cozidos
6 vagens cozidas

MODO DE PREPARO

Coloque  a lentilha em uma vasilha e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave e leve ao fogo com 1 1/2 xícara de água e as folhas de louro.
Em outra vasilha, cubra a quinoa com água quente, deixe de molho por 2 minutos, escorra e reserve.
Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar, até secar completamente.
Junte o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o orégano e tempere com sal.
Misture bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Desligue, acrescente a farinha, a aveia, misture bem e deixe esfriar completamente.
Distribua a massa do rocambole num tapete de silicone, formando um retângulo de 30cm x 20cm. Aperte bem e ajeite as laterais.
Deixe 2 cm das bordas, e distribua o purê de batata, as cenouras e as vagens.
Enrole o rocambole bem firme.
Leve ao forno pré-aquecido, 240 graus, em forma untada, por 30 minutos.
Cubra o rocambole com metade do molho e leve, novamente, ao forno por 10 minutos.
Sirva com a outra metade do molho e batatas assadas.